地域食材大百科 第１５巻
水産製品
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寒天、塩サケ、アジの干物、いしる、しょっつる、くさやなどの水産製品を収録した大百科。種類と生産動向、歴史と文化、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手などを紹介。
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