食品学

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簡潔かつ要点を押さえた、食品学の「教えやすい」教科書。食品の成分、素材を中心に、国家試験で頻出される食品成分表、表示、規格基準について詳細に述べる。加工・保蔵と食品成分の変化についても取り上げる。

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