魚食と健康

水産学シリーズ

魚食と健康

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出版社
恒星社厚生閣
著者名
山下倫明 , 鈴木敏之 , 横山芳博
価格
3,960円(本体3,600円+税)
発行年月
2014年3月
判型
A5
ISBN
9784769914716

近年飛躍的に進んだ魚食に由来するメチル水銀の生物影響研究の現状に焦点をあてる書。メチル水銀の健康リスクと、その一方で魚に含まれる機能性成分を包括的に考慮し最新知見から検討する。

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