ソース・バイブル
フランス料理のだし汁である「フォン」や「ジュ」のとり方から、ソースへの展開まで、料理例を多数盛り込んで解説。基本的なフォン、ジュのとり方、素材別のとり方、デセールのソースバリエーションなどを紹介。
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