飾りずしの技術

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「飾り巻ずし」を中心に細工ずし、握りずし、ちらしずし、押しずしなどを使い、絵柄に盛りつける「飾りずし」。基本の巻ずしと細工巻から飾り巻ずし、飾り創作ずしの技術を解説。すしの基本と盛り込みも紹介。

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