日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書
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料理は基本を踏まえたうえで、自分自身の味を見つけることが大切。本書では、基本の「だし」の引き方から、合わせ調味料の配合など、味づくりの基本を数多く紹介する。料理の味づくりに対するよき指南役となる１冊。
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