パティスリータダシヤナギ柳正司のパティシエ必修クレーム教本
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基本的なクレームはすべて網羅し、最先端の材料を使用した最新クレームや、最近では珍しくなった古典的なクレームも取り混ぜて１００種の特徴と配合、製法をチャート式でわかりやすく解説したクレームの専門書。
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