ほんとの本物の発酵食品
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自然と調和する健康食品を自分の手で作ろう！
あなたの大好きな食材で発酵食品を作り、1年を通して楽しみましょう。
安全でナチュラル、そして栄養価と消化吸収が高まる発酵食品にいま、注目が集まっている。たとえば、ザウアークラウトづくりに必要なのは、キャベツと塩だけ。化学調味料や食品添加物はもちろん、酢さえも1滴も使わずあの風味が生み出される。そこに起こっているのは、きわめてシンプルでありながら、とても奥深い発酵という現象。本書では発酵を味わいつくすための知識と、細菌やカビ、真菌、酵母などの安全な微生物の力を借りて、身近な食材をおいしい発酵食品にするためのレシピが凝縮。本書を応用しながら発酵食品づくりに挑戦することで、食生活だけでなく、ライフスタイルや読者自身をも大きく変えることができるだろう。
発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう
◎発酵はあまり厳密に考えなくても大丈夫です。
◎発酵には高価な装置や特殊な装置を使いません。
◎発酵は自己永続的です。
◎発酵によって食べ物の栄養価や消化吸収率が高まり、健康上のメリットが増加します。
◎発酵により食べ物の風味が増します。
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