食品衛生の歴史と科学

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「ふぐはなぜ毒を持つのか」「水素水には効果がない」など数々のエピソードを交え、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。

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