おいしさの科学事典

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「おいしさの生理と心理」「おいしさの知覚」「おいしさと味」「おいしさと香り」など、おいしさに関するすべてを網羅したハンドブックの普及版。日本人の伝統、本性を取り戻すための真の食を追求する。

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