水と調理のいろいろ

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調理による食品の変化には、水が関わっていることが多い。本書は、前著『調理がわかる物理・化学の基礎知識』での基礎的な事柄を踏まえ、水と調理のいろいろな場面を通して水の特性を感じることを目指して編集した。

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