新★刺身料理の調理と演出

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つけ醤油、食べ方などの変化で、刺身に新しい味が生まれる。本書では、時代の変化に対応した新しい魅力の刺身料理づくりのために、進化する創作刺身料理と、刺身料理を多彩にする盛り付けと手法を紹介。

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