管理栄養士の基礎化学
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本書は化学の参考書としてではなく、人体に関わる栄養素，食品の化学や物性，調理における物理化学的現象など、栄養士が実際に出会う事柄を平易に解説したテキストである。管理栄養士過程で学ぶ学生の導入部として勧めたい。巻末に管理栄養士国家試験に出題された化学関連の過去問の解答と解説，元素の周期表を掲載。
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