都市型保存食のすすめ

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発酵・塩蔵・乾燥という保存の技で、食材を無駄なく頂く知恵には、科学を超えたテクノロジーが残っている。保存食を、現代人の好む食材、レシピに活用できるようにアレンジして、調味料の作り方、レシピを紹介する。

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