地域食材大百科 第９巻
豆乳，豆腐，湯葉，乾物，乾燥野菜・果実，ふりかけ
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豆乳、豆腐、湯葉、乾物、乾燥野菜・果実、ふりかけなどを収録した大百科。種類と生産動向、歴史と文化、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手などを紹介する。
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