地域食材大百科 第１０巻
こうじ，味噌，醤油，納豆，テンペ
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こうじ、味噌、醤油、納豆、テンペを収録した大百科。種類と生産動向、歴史と文化、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手などを紹介する。
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