うまい肉の科学
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今や日本人は魚より肉が好き。本書では、人気の内臓系を含む肉の種類や部位、肉に含まれる成分、調理の豆知識から健康への影響まで、肉に関する様々なテーマを紹介。熟成肉から内臓まで、肉のうまさを科学する１冊。
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