「５０℃洗い」と「７０℃蒸し」

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野菜も肉も味が濃くなる。本書では、５０℃のお湯の作り方から、様々な野菜・果物・肉・魚の洗い方を詳細に解説。同じく蒸気工学研究者・平山一政が開発した「５０℃づけ」「７０℃蒸し」に関する全てを網羅。

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