冷凍技術の科学
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細胞と水分の関係などの研究が進んだことにより、今、急速に発展している冷凍技術。モノを冷凍するとはどういうことなのかから、新たな冷凍技術・機器、広がる応用範囲までを具体的エピソードを交えて平易に解説。
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