麹のふしぎな料理力
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なぜおいしくなるのか、なぜ軟らかくなるのか、なぜ甘みが生まれるのか、なぜ旨味が増えるのか。科学の目と伝統の目、２人の目が初めて解き明かした、塩糀に秘められた４つの力の「なぜ」。塩糀レシピも多数紹介。
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