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国内産の野菜を使って、イタリア式調理法でフルコースを試作・試食した「ベジ・ダイニング研究会」。そこで作った全210品の料理を素材別にまとめ栄養解説を加えた。これからの時代を生きる料理集として役立つ本。
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