とろみ調整剤ハンドブック

とろみ調整剤ハンドブック

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出版社
東京堂出版
著者名
大越ひろ , 品川喜代美 , 高橋智子(調理科学) , 玉木有子 , 船見孝博 , 房晴美 , 増田邦子
価格
3,080円(本体2,800円+税)
発行年月
2012年4月
判型
A5
ISBN
9784490207743

食品を飲み込む時にうまくいかずつかえたり、むせてしまう人のためのとろみを付ける調整剤についてまとめた本。科学的根拠に基づき、調整方法や実際の介護・看護現場での利用方法まで、現場の声を入れて詳しく解説。

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