沿岸漁獲物の高品質化
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魚介類は漁獲時の取扱い方や漁獲後の保管温度などにより、品質が大きく異なる。本書では魚介類の生命機能を積極的に活用し品質向上を実現するという、これまでにない新しい蓄養、流通・情報システムを紹介する。
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