食品保存の科学

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人類はその長い歴史の中で、自分たちの命を守るために食品を保存するという努力をし、その知恵を培ってきた。その知恵は一面、サイエンスであり、テクノロジーでもある。食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。

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