青パパイア発酵食品の科学

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野生の青パパイア発酵食品に携わって２５年。活性酸素・フリーラジカル、抗酸化を手掛かりに、大学との研究を続けてきた著者が研究の成果を、一般の人々にもわかりやすく解説する。

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