和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方

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会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明。実際に献立を書くための、書式や道具などにも触れた。

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