実況★料理生物学

阪大リーブル

実況★料理生物学

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出版社
大阪大学出版会
著者名
小倉明彦
価格
1,870円(本体1,700円+税)
発行年月
2011年10月
判型
B6
ISBN
9784872593136

大阪大学の大人気講義!
おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで!
コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。


その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!

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