笹切り・葉らん切りの技法

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古くから寿司や日本料理などに使われてきた、基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用してわかりやすく解説。図案も約３００種、さらに盛り付け例も紹介した、料理人必携の技法書。

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