江戸前鮨仕入覚え書き 續
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旬の移行と旨さのとらえ方とは…。前著「増補江戸前鮨仕入覚え書き」から７年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」に迫った記録。
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