給食管理事例集

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「特定給食施設」での実習の際、実習生が事前に理解しておくべき給食管理業務の紹介を主目的に編集。現場の管理栄養士らが、各施設の給食管理業務の実態を具体的に記述し、特色ある業務を紹介した。

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