給食管理実習のための計画と運用の手引き
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実践的な給食運営を体得し、即戦力となり栄養士を養成することに重点をおいて編集した実習書。給食計画とその運用について、ポイントを丁寧にまとめた。日本人の食事摂取基準２０１０年版に準拠。
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