豆類の栽培と利用
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根粒による窒素固定能力や高い栄養価など、他の作物では代替できないユニークな特性を持つマメ科作物の栽培について体系的に解説する。栽培と利用の現状、遺伝と形態、栽培方法、加工と利用などについて解説。
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