給食の運営管理実習テキスト
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管理栄養士・栄養士の養成施設で必要な知識を、授業で扱いやすいように編集したシリーズ。本書は、給食を運営・管理する上で必要となる栄養士の役割と業務をまとめた給食管理実習のテキスト。一部書き込み式。
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