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「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが、2006~10年に日本全国で行った、プロのシェフたちへの「イタリア料理技術講習会」。そこで紹介されたレシピを全て収録した、日本のイタリア料理のバイブル。
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