脂質の機能性と構造・物性
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工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで、“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。脂質を扱う食品・化粧品・医薬品分野の研究者・技術者必携の１冊。
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