おいしさのレオロジー

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出版社: アイ・ケイコーポレーション

著者名: 中浜信子 , 大越ひろ , 森高初惠

価格: 3,630円（本体3,300円+税）

発行年月: 2011年4月

判型: Ａ５

ISBN: 9784874922897

食物のおいしさの要素として、色，味，香り，テクスチャーなどが挙げられる。高齢社会を迎え、最近とくにテクスチャーと咀しゃくや嚥下機能との関係が注目されている。　
　本書は、食物の嗜好性（おいしさ）のなかでも、歯ごたえ，舌触り，なめらかさ，飲み込みやすさなどのテクスチャーと関係の深いレオロジー的性質の測定方法について、ゾル状から固形状まで、食物の測定事例を中心に解説した。

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