給食マネジメント論
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管理栄養士養成のためのテキスト。「従来よりも高度な栄養管理」と「経営管理学の手法を用いた合理的な給食経営」が同時に行える管理栄養士になるための知識を満載。カリキュラムの改正に対応。
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