現代の栄養化学

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食品栄養成分の摂取、消化吸収から生体内での代謝や機能を知り、健康の維持増進や、生活習慣病の予防までを学ぶためのテキスト。「日本人の食事摂取基準２０１０年度版」の刊行をきっかけに、旧版を改訂した新版。

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