食品微生物の生態

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ＩＣＭＳＦ編「食品の微生物シリーズ６」の翻訳書。微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。多くの知見やデータを集約。研究機関、学術機関必携の重要文献。

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