乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス

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古代から多彩に利用され、健康志向のなか注目されている乳酸菌やビフィズス菌。本書では、分類・生理といった基礎から多様な利用方法、操作技術までを詳説。健康科学・産業に携わる人に向け、最新の研究を俯瞰する。

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