食品表示を裏づける分析技術
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微量元素組成や安定同位体比などを指標とした分析技術を組み合わせることにより、どんな判別が科学的に可能か、化学分析の最前線を紹介。食品の産地判別に関しても、実際の判別応用例を具体的なデータを交えて解説。
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