手打ちそばの疑問にすべて答えます。

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永年様々なレベルのそば打ち人を指導してきた著者が、現場で寄せられた多くの質問から厳選し、手打ちで粋なそばを仕上げるためのノウハウをまとめた書。手打ちの本質を解きほぐす明快な解説の体系化を目指した。

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