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知っておきたい食品素材と加工の基礎
〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ
取り寄せ不可
食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔かつ要点を押さえて、わかりやすく解説。本文中にはポイントが確実に理解できる例題を、さらに各章末には練習問題を掲載した。
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