澱粉科学の事典

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澱粉の基礎科学、澱粉関連酵素の科学、各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用の３章にわたり、澱粉の構造、物性と光合成、構造と作用の特性などについて述べる。全く新しい観点に立って構想を練った１冊。

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