和食の達人が教える「珍味」の料理

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長期間の保存を目的として作られる「珍味」。本書では、その珍味と珍味を活用した料理を２２０品以上紹介。珍味づくりにおける塩の使い方のポイントやおいしい珍味作りのためのだし・合わせ調味料配合表も掲載。

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