高度・高品質食肉加工技術
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食肉加工品は、従来の消費者の低価格志向、高級化志向、利便性志向に加えて、最近は、低脂肪、減塩、低カロリー、健康的な具材への適応が、大きなセールスポイントに浮上してきている。本書は、そうした新製品開発に欠かせない食肉加工の新技術、副資材の知識を網羅して、衛生・安全性にも言及した現代の食肉加工技術書として、専門家の要望に応える一冊である。
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