生鮮マグロ類の高品質管理
ヤケ肉現象はマグロの販売に深刻な損害を与えている。マグロ類漁業の現状に触れ、ヤケ肉を防止するためのマグロのストレス緩和方法、漁獲時の取り上げ方法、魚体処理法、冷却方法などについての提案をまとめた書。
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