魚介類アレルゲンの科学
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近年、患者数の増加から食物アレルギーは大きな社会問題となっている。本書では、魚介類アレルゲンにターゲットを絞り、その諸性状、低減化、分析方法などに関する最新の知見と今後の課題をまとめる。
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