和食の調理・道具づかいコツのコツ
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料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを、和食のプロがまとめた本。現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識して集め、解説。特に道具や機器の扱いについては多く触れた。
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