学校給食における食材調達と水産物利用

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子ども時代の食を形づくるうえで重要な学校給食では、魚を中心とした水産物はどう利用されているのか。食育の場としての学校給食の中の水産物の位置づけやその利用の実態を、豊富なメニュー調査をもとに分析する。

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